Aktivētajai oglei ir dažādas fizikālās un ķīmiskās īpašības dažādu izejvielu un ražošanas metožu dēļ, kas padara tās adsorbcijas spēju atšķirīgu. Parasti, ja adsorbents ir mazmolekulārs, kokosriekstu čaumalas aktivētā ogle ar mikroporām ir piemērotāka, un ogļu sistēmas aktīvā ogle ir piemērotāka adsorbējošu materiālu šķīdināšanai no mazmolekulāriem līdz lielmolekulāriem.
Jo lielāks ir aktīvās ogles īpatnējais virsmas laukums, jo spēcīgāka ir atkrāsošanas spēja. Tomēr ķīmiskās adsorbcijas ziņā nav ļoti precīzi izvēlēties aktīvo ogli, pamatojoties tikai uz aktīvās ogles ražotāju sniegto vispārējo veiktspēju, piemēram, metilēnzilā adsorbcijas spēju, joda vērtību, fenola vērtības adsorbcijas spēju un īpatnējo virsmas laukumu. Konkrēti, organisko piemaisījumu funkcionālās grupas sīrupā pārsvarā ir hidroksilgrupas (fenola tipa) un karboksilgrupas, kas viegli palielina aktīvās ogles virsmas polaritāti. Aktivētās ogles virsma var būt pozitīvi vai negatīvi uzlādēta, tādējādi ķīmiski savienojoties ar organiskajiem piemaisījumiem sīrupā. Šajā gadījumā atbilstošā aktīvā ogle ir jāizvēlas, izmantojot faktiskā sīrupa atkrāsošanas testu.
